云舒书院

食材

主料：草鱼1条

辅料：盐1茶匙、生姜20g、花椒1茶匙、香菜2棵

步骤：

1煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。

2草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入12茶匙精盐煮20分钟。

3捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。

4用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。

5把鱼肉放入料理机，调入12茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。

6开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜。

7把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。

8用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。

9鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子。

10搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。

11在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。

12煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。

13自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。

14贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。

15挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。

小贴士

1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌，直至鱼肉糜粘稠上劲。

2、挤鱼面时要贴近水面，左右来回均匀的挤。

3、鱼面不宜久煮。

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